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La cocina de foie gras

Eliana Thibaut

El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa rellena, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confi tadas con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.

El Foie Gras tiene un sabor suave y delicioso. Además con toque de mermelada consigues unos canapés espectaculares. Sin embargo su producción es tan cruel que está prohibida en más 15 países. La buena noticia es que con la receta de hoy, vas a poder tener la posibilidad de disfrutar y degustar un paté de sabor y textura casi idénticos al Foie Gras pero sin ningún tipo de crueldad animal. En el sitio web de WWW.CONVITEGOURMET.MX puedes descargar el libro de La cocina de foie gras. Este libro fue escrito por el autor Eliana Thibaut. ¡Y este autor nunca decepciona!

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9788496754256 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

La cocina francesa define el foie gras como el hígado de pato o ganso, engordados por sonda o alimentación forzada. Francia es el mayor productor de foie gras del mundo, con un promedio de 20 toneladas producidas cada año (aproximadamente el 80% del mercado mundial). Foie gras fresco a la plancha. Foie gras. Dos palabras cortas y una historia culinaria muy larga. El foie gras (“hígado graso”en español) se refiere al hígado engordado de un pato (o ganso), considerado un manjar en todo el mundo. Muy famoso en Francia, el foie gras es un alimento tradicional conocido por la humanidad desde al menos el

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Mattio Mazios

Salsa de Foie Gras. Cargando… Como muy acertadamente elegí para título del blog, a buenas horas me pongo a pensar en la comida…normalmente soy muy ordenada, lo tengo todo planificado (incluida la compra) y no hay prisas ni sofocos a la hora de comer o cenar, pero llegan las vacaciones…y no lo planifico, total, que me pilla el toro casi siempre…”haré pasta pero no sé qué le voy a ... Foie Gras Mi-Cuit o Semi-conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, lata o bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85 °C; permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5 °C. El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad.

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Noe Schulzzo

06/12/2006 19/06/2018

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Jason Statham

Disponemos encima los rectángulos de foie gras y unos cuartos de lámina de higo y sujetamos con una ramita de romero. 3. Espolvoreamos con flor de sal y servimos de inmediato.

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Jessica Kolhmann

El foie gras "mi-cuit" o semi-conserva está más cocido que el foie gras fresco pero menos que el foie gras en conserva. Se mantiene hasta tres meses en el refrigerador y se presenta en tarros de vidrio o de cerámica, en latas o cocido al vacío. Esta variedad se somete a estrictas regulaciones y conserva bien el gusto de foie gras fresco. Retire el escalope de foie gras sazonado con sal y pimienta. Haz que se manche por ambos lados y déjalo reposar unos momentos antes de mezclar en 30 cl de leche. Cambie a chino y agregue el risotto. El risotto se cocina unos veinte minutos y se sirve "al'onda", …