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Cocinar al vacío

Tony Botella

A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnicaestá orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que está dirigido también al estudiante de hostelería. Esta segunda edición añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el máximo aprovechamiento de los productos marinos.

Cocinar al vacío: cocción directa, cocción indirecta. Cocinar al vacío nos permite cocinar con el fin de conservar… con el ritmo de vida actual que todos llevamos, podemos realizar platos por adelantado, conservarlos y terminarlos cuando los necesitemos.

7.72 MB Tamaño del archivo
9788446043409 ISBN
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